Tip: Chablis Premier Cru en Palourdes

Palourdes zijn mosselen, ook wel genoemd venusschelp of steenmossel, maar dan de koning onder de mosselen.

Voller en smaakvoller dan de “gewone” mossel. Bij ons niet zomaar te verkrijgen. Bij toeval zag ik ze een keer op de markt naast de scheermessen en de kokkels.

De palourdes combineren heel goed met Spaghetti: in Italië staan ze vaak op het menu en heten dan Spaghetti alla Vongole.

Een goed recept is via vele “eetsites” te verkrijgen. Ze moeten iets anders behandeld worden dan de standaard mossel, dus wil je met dit prachtige ingrediënt aan de slag, zoek dan even naar het juiste recept.

Natuurlijk is dan de vraag: welke wijn daarbij het beste past? Wit, uiteraard en dan in het bijzonder de Chablis Premier Cru.

Een werkelijk verrukkelijke combinatie! Chablis is wat mij betreft niet alleen oesterwater, maar zeker ook palourdesvocht.